カニしゃぶに最適な蟹の選び方!3つのポイントとは?

カニしゃぶ用のカニは、どのような基準で選べば良いのでしょうか?
ポイントとしては、以下の3点に注意してカニを選ぶことをオススメします!

 

殻がないカニを選ぶ

カニは重さ(kg)単位で販売されているため、当然、殻の重さに含まれます。
かにしゃぶは殻を煮込んでダシをとる必要がないため、殻なしがお得です。

 

むき身のカニを選ぶ

カニの殻を取り除き、身を綺麗に剥がずのは、手間がかかります。
また、殻に身がくっついてしまい、綺麗に身だけをはがせない場合もあります。
そのため、ビードロカット(半むき身)や、ポーション(全むき身)タイプがオススメです

 

ズワイガニを選ぶ

カニしゃぶは、カニ本来の素材の味が決め手となる料理です。
そのため、カニの旨みが強いズワイガニが人気です。
タラバ蟹は旨みが弱く、毛蟹は臭みがあるため、カニしゃぶには不向きです。

 

ワンランク上のカニしゃぶには、バルダイ種がオススメ

ズワイガニの中でも特に、バルダイ種という品種は、カニの風味や旨みが強く、料亭などの高級料理店でも使われているため、カニしゃぶやカニ鍋にオススメです。

 

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